LÚA MÌ VÀ LÚA MẠCH KHÁC NHAU THẾ NÀO, LÚA MÌ & LÚA MẠCH CÓ KHÁC NHAU KHÔNG
Lúa mì và lúa mạch hay bị nhầm lẫn cùng với nhau. Nguyên nhân lại như vậy? Cả hai mọi có nguồn gốc từ 10,000 năm ngoái ở Trung Đông cùng là một trong những cây thứ nhất được trồng nhằm tiêu thụ.
Chúng còn được dùng trong bào chế thức uống và những món ăn uống dinh dưỡng, biến chuyển chất cần thiết cho cuộc sống hàng ngày. Chúng cũng là một trong những phần không thể thiếu trong thức ăn uống chăn nuôi.Cả hai mọi chứa những chất dinh dưỡng quan trọng để xong xuôi chế độ ăn uống uống hằng ngày của một người, mà lại cũng chú ý rằng không phải toàn bộ đều rất có thể tiêu thụ chúng. Cả hai đa số là các loại protein gluten, những người dân không tiêu thụ gluten sẽ không thể tiêu tốn chúng.
Bạn đang xem: Lúa mì và lúa mạch khác nhau thế nào
Chìa khóa chính
Lúa mì là 1 trong những loại ngũ ly được thực hiện chủ yếu để làm bánh mì, mì ống và các loại bánh nướng khác bởi vì hàm lượng gluten cao.Lúa mạch là một trong loại ngũ cốc khác lại được thực hiện trong thức ăn uống chăn nuôi, cấp dưỡng bia và có tác dụng ngũ cốc nguyên phân tử trong súp cùng sa lát.Mặc dù cả hai loại ngũ ly đều bồi bổ và linh hoạt, tuy vậy chúng không giống nhau về hàm vị gluten, ứng dụng nhà hàng ăn uống và kết cấu.Chìa khóa chínhlúa mì vs lúa mạch
Bảng so sánh
Lúa mì là gì?
Lúa mạch là gì?
Sự khác biệt chính giữa lúa mì cùng lúa mạch
lúa mì vs lúa mạch
Lúa mì là 1 trong loại thực phẩm chủ yếu và được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm, cũng như thức nạp năng lượng chăn nuôi, nguyên nhiên liệu sinh học và các thành phầm công nghiệp. Có rất nhiều giống lúa mì khác nhau, mỗi loại có những điểm lưu ý riêng. Lúa mạch được trồng thoáng rộng và được áp dụng để cung ứng thực phẩm cùng đồ uống, thường được trồng ở đầy đủ vùng có khí hậu mát rượi hơn.
Piyush Yadav đã đoạt 25 năm qua thao tác làm việc với tư cách là một nhà đồ lý trong xã hội địa phương. Anh ấy là 1 trong những nhà đồ lý đam mê tạo cho khoa học dễ tiếp cận hơn với fan hâm mộ của chúng tôi. Ông có bởi Cử nhân Khoa học tự nhiên và bởi Sau Đại học về kỹ thuật Môi trường. Các bạn có thể bài viết liên quan về anh ấy trên trang sinh học.
Pearl Barley vs Hulled Barley: Sự khác biệt và so sánh
Mầm lúa mì vs Cám lúa mì: Sự khác hoàn toàn và so sánh
Lúa mì so với tiểu mạch nguyên hạt: Sự khác biệt và so sánh
Whole Wheat Flour vs Whole Wheat Pastry Flour: Sự biệt lập và so sánh
Lúa mì mọc mầm so với lúa mì nguyên hạt: Sự biệt lập và so sánh
Lúa mì với lúa mạch đã được con người trồng từ hàng ngàn năm trước. Ngày nay, bọn chúng là hai trong số những loại cây lương thực bao gồm trên thế giới được sử dụng để sản xuất thực phẩm với đồ uống, cũng như thức ăn chăn nuôi.
Lúa mạch cùng lúa mì có vẻ bên cạnh tương đối giống nhau nhưng chúng tất cả một số điểm không giống biệt thiết yếu về biện pháp chúng được chế biến với sử dụng, hàm lượng dinh dưỡng cùng tác dụng đối với sức khỏe.
Trong bài bác viết này Well
Way sẽ giúp bạn tìm kiếm hiểu về sự không giống biệt quan trọng nhất giữa hai loại ngũ cốc này.
Lịch sử cùng đặc điểm cấu tạo
Cách chế biến cùng sử dụng
Hàm lượng dinh dưỡng
Tác dụng với sức khỏe
Lịch sử với đặc điểm cấu tạo
Hai loại được trồng ở Trung Đông khoảng 10.000 năm trước và từ đó trở thành một lương thực quan tiền trọng của con người và gia súc (1, 2, 3).
Cả nhì đều thuộc họ cỏ (Poaceae), bao gồm những loại cây trồng khác, chẳng hạn như lúa, mía và ngô.
Hạt của chúng được tạo thành từ ba lớp. Lớp mầm phía bên trong là lõi giàu dinh dưỡng. Phía bên ngoài là lớp nội nhũ, chứa phần lớn là carbs và protein cung cấp năng lượng đến lớp mầm. Lớp ngoài được gọi là cám, rất nhiều chất xơ, vi-ta-min B và các chất khoáng vi lượng.
Kể từ lúc được bé người trồng làm cho lương thực, cả hai loại ngũ cốc này đã được trồng thành nhiều giống và phân loài khác nhau (4).
Giống tiểu mạch được trồng phổ biến nhất là lúa mì bánh mì (Triticum aestivum). Ngoại trừ ra, còn có một số loại khác như durum, einkorn, emmer và spelling (2, 4).
Có ba loại lúa mạch phổ biến: hai hàng, sáu hàng cùng ít vỏ. Bố loại này được biết đến dưới thương hiệu thực vật là Hordeum vulgare L (5).
Cách chế biến với sử dụng
Lúa mì
Để có thể sử dụng được lúa mì cần phải được xay để bóc cám, mầm ra khỏi nội nhũ và nghiền nội nhũ thành bột mịn.
Bột mì nguyên cám chứa tất cả các phần của hạt bao gồm mầm, nội nhũ và cám, trong những lúc bột mì thông thường chỉ chứa nội nhũ.
Bột mì thường được sử dụng để làm cho bánh mì, bánh quy, bánh cuộn, mì ống, mì sợi, bulgur, couscous cùng ngũ cốc ăn sáng (6).
Ngoài ra, lúa mì có thể được lên men để làm nhiên liệu sinh học, bia và những đồ uống có cồn khác. Chúng cũng được sử dụng với số lượng nhỏ để làm cho thức ăn gia súc (6).
Lúa mạch
Lúa mạch không cần phải xay trước lúc sử dụng nhưng chúng thường được tách bóc vỏ để loại bỏ lớp quanh đó cùng.
Chúng tất cả vỏ là một loại ngũ cốc nguyên hạt, vì cám, nội nhũ và mầm vẫn còn nguyên vẹn. Để cần sử dụng làm thực phẩm, lúa mạch thường được nghiền nhỏ, góp loại bỏ cả vỏ cùng cám, chỉ để lại các lớp mầm và nội nhũ (5).
Mặc mặc dù trước đây bọn chúng là một nguồn lương thực quan trọng ở nhiều nơi trên thế giới nhưng hiện nay chúng đã được vậy thế phần lớn bằng những loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như lúa mì với gạo vào hơn 200 năm qua (5).
Ngày nay, lúa mạch chủ yếu được sử dụng để làm thức ăn con vật hoặc mạch nha để sử dụng vào đồ uống bao gồm cồn như bia. Mặc dù nhiên, một lượng nhỏ lúa mạch cũng được sử dụng làm cho nguồn thực phẩm cho bé người (5, 7).
Ngoài ra, lúa mạch cũng được search thấy vào ngũ cốc ăn sáng, cháo với thức ăn mang đến trẻ em (5).
Lúa mạch cũng gồm thể được nghiền nhỏ với thường được sử dụng với các sản phẩm làm cho từ lúa mì không giống như bánh mì, mì và bánh nướng để tăng cường thành phần dinh dưỡng của sản phẩm (5, 8).
Hàm lượng dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng của lúa mạch với lúa mì không giống nhau tùy thuộc vào số lượng lần chế biến của mỗi loại ngũ cốc.
Bột làm cho từ lúa mì thường chỉ chứa thành phần nội nhũ, trong những lúc bột mì nguyên cám chứa tất cả những phần của hạt.
Lúa mạch được sử dụng trong nấu ăn thường ở dạng nguyên cám, với tất cả những phần của hạt còn nguyên vẹn. Ngoại trừ ra, chúng cũng bao gồm thể ở dạng lúa mạch nghiền nhỏ với phần cám đã bị loại bỏ.
Chất dinh dưỡng đa lượng
Dưới đây là đối chiếu 100g bột mì nguyên cám, bột mì tinh chế, lúa mạch tách bóc vỏ cùng lúa mạch nghiền nhỏ về hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng của chúng (9, 10, 11, 12):
Đối với lượng calo, carbs, protein cùng chất béo, lúa mì cùng lúa mạch khá giống nhau, tức thì cả sau thời điểm trải qua quy trình chế biến, chẳng hạn như xay xát hoặc khử vỏ.
Tuy nhiên, tiểu mạch bị mất một lượng đáng kể chất xơ trong quy trình xay xát, vì chưng phần lớn chất xơ được tìm kiếm thấy trong lớp cám của hạt. Vào bột mì nguyên cám, cám được thêm trở lại vào thành phẩm cuối cùng, có tác dụng tăng hàm lượng chất xơ.
Xem thêm: Nếu Là Chim Tôi Sẽ Là Loài Bồ Câu Trắng Nếu Là Hoa Tôi Sẽ Là Một Đóa Hướng Dương
Mặt khác, lúa mạch rất giàu chất xơ, cung cấp 60-70% vào số 25g hàm lượng được khuyến nghị bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (13).
Bởi bởi vì trong lúa mạch chất xơ được tìm kiếm thấy ko chỉ vào cám ngoài ra ở hạt đề xuất ngay cả lúc lớp cám được loại bỏ trong lúa mạch bột, bọn chúng vẫn còn lại một lượng đáng kể chất xơ.
Khoáng chất
Dưới đây là so sánh 100g bột mì nguyên cám, bột mì tinh chế, lúa mạch bóc vỏ và lúa mạch nghiền vụn về hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng của chúng (9, 10, 11, 12):
Lúa mì và lúa mạch rất giàu khoáng chất. Tuy nhiên, cả nhì đều mất một lượng đáng kể trong quá trình chế biến, đặc biệt là trong quy trình xay xát bột mì tinh chế.
Lúa mì đặc biệt giàu mangan với bột mì nguyên hạt cùng lúa mạch tách vỏ bao gồm lượng kẽm, sắt, magie với kali tương tự nhau.
Tuy nhiên, cả lúa mạch tách vỏ với lúa mạch nghiền nhỏ đều là những nguồn cung cấp tất cả các khoáng chất tốt hơn so với bột mì tinh chế.
Vitamin
Dưới đây là đối chiếu 100g bột mì nguyên cám, bột mì tinh chế, lúa mạch bóc vỏ cùng lúa mạch bột về hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):
Chúng tất cả vỏ nhiều thiamine với riboflavin hơn lúa mì. Ngược lại, lúa mì giàu niacin, vi-ta-min B6, vi-ta-min B5, folate với vitamin E.
Tuy nhiên, xay tiểu mạch thành bột tinh chế làm cho mất đi đáng kể tất cả các vitamin với lúa mạch nghiền nhỏ làm mất đi đáng kể thiamine, riboflavin với vitamin E. Thiamine cùng riboflavin, cũng như các vitamin B khác, thường có trong những sản phẩm bột mì nguyên cám.
Tác động của lúa mì và lúa mạch đối với sức khỏe
Lúa mạch và lúa mì tất cả chung một số tác dụng đối với sức khỏe, cũng như một số khác biệt quan trọng, bao gồm cả giải pháp chúng ảnh hưởng đến những tình trạng như bệnh celiac, dị ứng lúa mì, hội chứng ruột kích thích hợp (IBS) và hội chứng chuyển hóa.
Bệnh celiac và nhạy cảm với gluten ko phải celiac
Những người mắc bệnh tự miễn dịch được gọi là bệnh celiac không thể dung nạp các protein gọi là gluten, bởi chúng làm hỏng lớp niêm mạc của ruột, gồm thể dẫn đến đầy hơi, thiếu sắt, táo bị cắn dở bón, tiêu chảy, giảm cân…(14).
Ngoài ra, một số người ko mắc bệnh celiac có thể gặp những triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi cùng đau khi ăn thực phẩm tất cả chứa gluten (5, 16, 17).
Cả hai loại ngũ cốc đều chứa những loại protein gluten. Tiểu mạch chứa glutenin và gliadins, trong những khi lúa mạch chứa hordeins (18).
Do đó, những người ko dung nạp được gluten cần tránh cả lúa mì và lúa mạch.
Dị ứng lúa mì
Dị ứng lúa mì là một phản ứng của hệ miễn dịch với những loại protein không giống nhau trong tiểu mạch (18, 19).
Phản ứng dị ứng bao gồm những triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như mẩn đỏ, ngứa và tiêu chảy, cũng có người gặp các triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như hen suyễn cùng sốc phản vệ (19).
Mặc cho dù chúng bao gồm chung một số loại protein tương tự nhau nhưng nhiều người bị dị ứng lúa mì không dị ứng với lúa mạch. Bên trên thực tế, dị ứng lúa mạch tương đối hiếm cùng chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng (20, 21, 22)
Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng lúa mì, tốt nhất buộc phải nói chuyện với bác bỏ sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về những phản ứng tiềm ẩn với lúa mạch (18).
Hội chứng ruột kích mê thích (IBS)
Cả lúa mạch và lúa mì đều chứa các loại đường được gọi là fructan với galactooligosaccharides (GOS) (23).
Fructan là chuỗi đường fructose được kết nối với nhau thường được tìm thấy trong trái cây và rau quả. GOS là những chuỗi đường galactose.
Cả nhị loại đường này đều không bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa, do vậy bọn chúng di chuyển đến ruột già, nơi vi khuẩn tự nhiên lên men chúng, tạo ra khí (23, 24).
Ở hầu hết mọi người, điều này không tồn tại bất kỳ tác động tiêu cực nào. Mặc dù nhiên, những người bị IBS bao gồm thể bị đầy hơi, khó chịu ở dạ dày, tiêu chảy hoặc hãng apple bón (23, 25).
Do đó, nếu bạn gặp phải những triệu chứng IBS, bạn yêu cầu hạn chế ăn lúa mì với lúa mạch (26).
Tác động đến cholesterol với lượng đường trong máu
Một ưu điểm nổi bật của lúa mạch so với lúa mì là chúng chứa một lượng lớn chất xơ beta-glucan.
Trên thực tế, lúa mạch chứa khoảng 5–11% beta-glucan, so với tiểu mạch chứa khoảng 1%. Lúa mạch nghiền nhỏ cung cấp nhiều hơn nữa, bởi vì beta-glucan đặc biệt tập trung vào lớp nội nhũ của hạt (5, 8).
Beta-glucan đã được chứng minh là góp giảm cholesterol cùng cải thiện kiểm rà soát lượng đường trong huyết (5, 27).
Một đánh giá chỉ tổng hợp từ 34 nghiên cứu mang lại thấy rằng tiêu thụ ít nhất 4g beta-glucan mỗi ngày cùng với 30–80g carbs đã làm giảm đáng kể lượng đường trong tiết (28).
Hơn nữa, một đánh giá chỉ từ 58 nghiên cứu cũng cho thấy rằng những người tiêu thụ 3,5g beta-glucan mỗi ngày có tác dụng giảm đáng kể cholesterol LDL (có hại) so với đội đối chứng (29).
Tóm lại cả 2 loại ngũ cốc này đều chứa gluten phải không thích hợp hợp đến những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Mặc cho dù cả nhị loại ngũ cốc đều nhiều dinh dưỡng nhưng lúa mạch lại giàu chất xơ với beta-glucan giúp giảm cholesterol với mất ít chất dinh dưỡng hơn trong quy trình chế biến hơn so với lúa mì.
Hiện nay, mầm lúa mạch trở thành một “siêu thực phẩm” được yêu dấu vì những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Mầm là lá của cây lúa mạch, đã được chứng minh là tất cả tác dụng hỗ trợ giảm cân, bảo vệ tim mạch, cân bằng lượng đường trong ngày tiết nhờ hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng dồi dào. Bạn có thể tham khảo những sản phẩm mầm lúa mạch organictừ Canada được Well
Way phân phối độc quyền.
