CÁCH LÀM BÁNH NƯỚNG NHÂN TRÀ XANH THƠM NGON, {BÁNH TRUNG THU} CÁCH SÊN NHÂN ĐẬU XANH

Nhân đậu xanh là giữa những loại nhân cơ bản nhất của cả bánh nướng với bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để gia công nhân đỗ xanh không ước kì, thường xuyên chỉ bao gồm đậu đang xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – giả dụ có).

Phần phức tạp có lẽ rằng nằm ở công đoạn nấu và sên nhân. Thời gian sên nhân lâu là một phần (thường sên nhân vẫn mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân sẽ càng giữ được lâu). Phần cạnh tranh khác, độc nhất là với chúng ta lần thứ nhất làm, là ở giải pháp xử lí với thao tác để làm sao đến nhân tất cả độ mịn tối đa, ăn vào trọn vẹn không thấy gợn đậu, trong khi còn đề nghị mềm dẻo và không bị khô. Tuy nhiên đọc các chỉ dẫn thì cảm xúc là rất dễ, chỉ cần cho lên chảo nhằm lửa nhỏ và đảo luôn luôn tay, nhưng khi có tác dụng thật new thấy có tương đối nhiều vấn đề phát sinh: khi thì nhân khô quá, khi thì nhân bị bóc dầu, lúc thì ướt quá… Mình có tác dụng cũng đề xuất đến mẻ máy 4 hay sản phẩm công nghệ 5 bắt đầu thấy nhân kha khá đạt đủ những yêu ước đề ra: mịn mượt, ko khô, không bở, cắn vào không bị vỡ vụn như bột mà lại dẻo mềm, ko ngọt quá, ko dầu quá, và có thể để được lâu. Do đã đang đến Trung thu rồi phải mình reviews cách có tác dụng phần nhân cơ bạn dạng này trước. Bản thân sẽ liên tiếp thử nghiệm cùng với các nguyên vật liệu và vị mới, nếu bao gồm phát hiện nay nào tuyệt ho hơn mình sẽ cập nhật sau nhé.

Cập nhật: Trung thu 2015, sau không ít mẻ nhân mình đã rút ra được cách làm ổn nhất và quay video, vì thế nên phần nguyên vật liệu và phương pháp làm sau đây mình sẽ kiểm soát và điều chỉnh lại theo công thức mới này nha.

Bánh nướng nhân đậu xanh & nhân sữa dừa

Nguyên liệu

(*) Ghi chú:

– Phần nguyên liệu trên làm cho được khoảng 550 gram nhân đậu. Cùng với bánh nướng, phần nhân thường chiếm phần 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu có tác dụng bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.

Như vậy, để triển khai bánh nướng kích thước 75 gram và trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một cách làm trên rất có thể làm được khoảng tầm 11 chiếc bánh. Nếu gồm trứng muối hạt (một lòng đỏ thường nặng khoảng tầm 8 – 12 gram) thì các bạn trừ phần trứng đi sẽ có phần đậu cần thiết cho một bánh.

Bánh dẻo bao gồm lớp vỏ dày hơn, cần nhân hay chỉ chiếm 1/2 hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như trên, các bạn cũng có thể tự tính lượng nhân cần thiết để làm nhé.

Xem thêm: Mua bán tủ kính cũ tphcm - bán thanh lý tủ nhôm kiếng nhỏ giá rẻ

– một số trong những công thức làm cho nhân đậu bao gồm thêm mạch nha, hay là khoảng tầm 15 gram mạch nha đến 200 gram đậu xanh. Bản thân không cần sử dụng và thấy nhân vẫn vô cùng ổn.

– Dầu ăn cho nhân bánh: những công thức bản thân biết phần đông dùng dầu ăn thông thường nhưng mình dùng dầu dừa vì hai điểm mạnh chính là:

Nhưng đây chỉ cần ý kiến cá nhân của mình thôi, nếu không có dầu dừa thì chúng ta cứ dùng các loại dầu ăn uống bình thường, sẽ không tác động đến mùi vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các chúng ta có thể tìm cài đặt dầu dừa tại các quầy bán sản phẩm châu Á, tên tiếng Anh là coconut oil (khác với nước dừa tươi – coconut milk).

Cách làm

Cách làm rõ ràng mời các bạn xem tại đoạn clip dưới đây. Còn nếu như không xem được tại blog thì các chúng ta có thể xem trực tiếp tại kênh You
Tube của Savoury Days nhé (các chúng ta cũng có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi và quan sát kênh để được nhận thông báo khi có video mới cùng xem các đoạn phim mình không đăng tại blog).

Link video: https://youtu.be/1z
Buf2O9o
X4

(*) Một vài giữ ý:

– khi đun đậu, nước rất có thể sẽ cạn rất cấp tốc nên đề xuất theo dõi nhằm thêm nước, làm sao cho nước luôn ngập đậu.

– lúc đậu đang chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy tuyệt miết cũng thấy đậu tan vỡ nát ra mới mang đậu đi xay cho đến lúc đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như trà đậu xanh loãng.

– Làm theo phong cách này sẽ mang đến đậu mịn hơn các so với phương pháp hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn lại và vì có tương đối nhiều nước yêu cầu sẽ bớt lo ngại việc hoàn toàn có thể cháy máy xay hơn.

– Nếu không tồn tại máy xay, các chúng ta cũng có thể dùng cút lồng hoặc thìa ép nát đậu, rồi lọc tất cả hổn hợp qua rây trường đoản cú 2 – 3 lần làm sao cho thật mịn.

– mục đích của bài toán sên nhân là để rút bớt nước từ hỗn hợp đậu, thay vào bằng dầu ăn, giúp cho đậu trở cần mềm dẻo rộng mà không biến thành khô bở sau khi nguội. Nhân tất cả ít nước cũng giữ lại được lâu hơn và không biến thành mốc. Mặc mặc dù có một số trong những cách sên khác cần sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… góp rút ngắn thời hạn này. Nhưng theo gớm nghiệm của các bậc tiền bối có tác dụng nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ để giúp cho nhân và để được càng thọ (có thể nhằm cả chục ngày cơ mà không hỏng).

– nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vô từ lúc nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn được quyện không còn vào nhân new cho phần tiếp theo.

Nếu mang đến dầu nạp năng lượng chậm, đợi cho đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn uống sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu cùng bột rất cực nhọc hòa quyện, thậm chí còn còn hoàn toàn có thể có hiện tượng như bóc tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ li ti, dầu bao quanh, hoặc tung ngược dầu ra ngoài.

khi nhân sẽ đặc như thế này thì tránh việc cho thêm gì nữa

Nếu dùng mạch nha, bạn cũng có thể cho vào khi nhân tương đối sệt. Một vài ba công thức gồm dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vì đậu xanh vốn đã có tương đối nhiều tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ cực tốt nên mình không dùng.

Nhân sên đạt sẽ tương đối mềm, mịn với dẻo. Nhưng lại đồng thời cũng khô, không bám tay và gồm độ “đứng” độc nhất định. Thử nhân bởi cách: lúc nhân còn nóng, chúng ta lấy 1 phần nhỏ cùng vo tròn, nếu như nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không biến thành chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy trong khi nướng trong lò.)

Trong lúc để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều nhằm mặt nhân không biến thành khô.

Nếu làm cho đúng theo quá trình trên thì khả năng làm hỏng nhân là hết sức thấp. Hai vụ việc thường chạm mặt nhất khi sên nhân là:

Hai trường thích hợp này rất có thể khắc phục bằng phương pháp pha nước nóng mang lại nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu như nhân bị tách dầu thì khi sên lại buộc phải để lửa hết sức nhỏ. Nếu nhân quá thô thì lúc sên lại hoàn toàn có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu ao ước nhân bao gồm thêm mùi hương thơm, khi sên gần dứt các bạn cũng có thể cho thêm không nhiều vani hoặc tinh chất dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài lưu ý ở cuối bài.

BẢO QUẢN: Nhân bánh gồm thể bảo vệ trong chống mát tủ giá và dùng ngay trong một ngày (để lâu bền hơn nhân sẽ dễ bị khô). Hoặc để chống đá trong 2 – 3 tháng, khi yêu cầu dùng tung đông trong phòng mát tủ giá rồi để ra ngoài đợi không còn hẳn giá thì dùng. Nếu như bọc bí mật thì sau thời điểm để hết lạnh hoàn toàn, nhân đang mềm dẻo như lúc vừa sên xong.

Nhân đậu xanh, trà xanh cùng sữa dừa

Từ nhân đậu xanh, tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích mà các chúng ta cũng có thể biến tấu ra không ít loại nhân với những vị khác nhau như nhân đỗ xanh trà xanh, nhân đỗ xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đỗ xanh vừng (mè), đỗ xanh dừa, hay đỗ xanh với những loại phân tử như phân tử điều, hạt dưa, phân tử bí…

Nếu là các loại hạt thì nên cần rang chín trước khi trộn với nhân. Còn bí quyết làm nhân trà xanh với nhân lá dứa thì ví dụ như sau:

Khi sên nhân đỗ xanh gần đạt: đã mang lại hết dầu hoặc ngay sát hết dầu cùng nhân vẫn tồn tại hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

(*) Nhân trà xanh: pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Cho vô trộn gần như cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

(*) Nhân lá dứa: Pha 1/2 – 2/3 thìa nhỏ café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với 20 – 30ml nước nóng. Cho vào trộn phần nhiều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

Lượng bột trà với lá dứa bao gồm thể biến hóa tùy vào độ đậm quánh của bột trà và khẩu vị người ăn. Mình dùng 10 gram bột trà thì thấy màu khá đậm với vị hơi đắng một chút, phải 7 – 8 gram chắc rằng vừa hơn.